▲ Paul Pairet

年薪千萬的米其林名廚/

無法被歸類的廚師/法式又非法式的前衛烹飪大師

「廚房里有你喜歡的器具嗎？」

「有，我自己的舌頭。」

他都是親自打電話提醒

那10位三個月前就預定好的客人

不要忘記準確的就餐時間

不允許私自驅車前往

你本就不知他的店在何處

每個人都按照他指定的地點去接頭

他們相互不認識

然后會共同乘上一輛神秘大巴

趕往一棟黑房子里

去參加一場最土豪最前衛的頂級私宴

下午四點過，Paul Pairet 的電話就過來了。今天那個神秘的地址是上海外灘18號 Mr & Mrs Bund 餐廳樓下，那是個絕佳的欣賞外灘夜景的法式小酒館餐吧，但我一點興趣都沒有。和號稱全球第一個感官餐廳 Ultraviolet 比起來，一切都顯得微不足道，畢竟是這位千萬年薪的法國大廚籌備三年的得意之作。

我和另外九個人碰面了，七女三男。大家都充滿期待，甚至因為陌生的好奇有絲絲緊張，又盡量放松自己。大家還沒有熟到可以輕易交換自己的身份，禮貌性的交談，神秘的接頭車應該就在附近，我們用目光搜索，無果。

四點四十分，一輛普通得不能再普通的面包車停在了我們身旁，我們上車，按規定把手機關機集中放到儲物箱內，車膜很黑，只有擋風窗可以看見外面。七拐八拐，車在上海灘前行，我們都不說話，越沉默越神秘，越神秘越期待。

車進入了蘇州河沿岸，這河流我熟悉。再行駛了十幾分鐘，右拐，很快就到了我完全不知道方位的地方。我看表的頻率比以往每天都多，五分鐘后，我們下車。完全懵了，這地方破敗，樓宇陳舊，沒有電梯，是一個廢棄了很久的工廠。一扇生銹的不起眼的門橫在我們面前，但我們都對門后的神秘世界蠢蠢欲動。

有點科幻大片的感覺，我們一站近大門口，門就自動打開了。沒有迎接者，我們穿過了另外兩道門，順著燈光指引來到了Ultraviolet 的主餐廳。

這不像餐廳，卻是一個類似「駭客帝國」電影里的科幻實驗室，「純白色，未來感」是首先蹦入我腦海的兩個詞。位于這個高聳白色空間的正中央，是一種類似「會議室」的擺設——一個巨大的白色長桌和10張白色工作椅。頭頂上，是多部投影機和鎂光燈組成的，空氣中散發著某些未知香料的味道，這一切，都活似一個拍攝未來風格電影的制片廠。

光影把我們的名字投影到了餐桌上，我們按照指示坐下來。燈光漸暗，好戲即將上演。然后，讓所有人大開眼界的一刻出現了——四面墻上的大屏幕突然亮起。

整個房間好像一座飛船，我們迅速下沉，還好沒有失重的感覺，一個男人在急促的朗讀些什么，類似那些美國科幻電影的開頭，房間下沉的越來越快，四面墻上的影像迅速轉變，你不知所措但被強烈的吸引，「5、4、3、2、1……歡迎來到 Ultraviolet 」一個男人的聲音。

「Wow！酷！」此時此刻所有人心中的自白肯定都是如此。通往廚房的門打開，兩排10個軍隊式的侍者面帶笑容，整齊登場，大廚 Paul Pairet 在最前面的中間，他終于現身了。

在 Paul Pairet 的引導下，大家開始真正的認識，而 Paul Pairet 也開始給大家介紹今天的20道佳肴。我們都不知道今晚吃什么，20道菜+12道酒水，所知道的就只有這些。

AmuseBouche，是一個由青蘋果與芥末制成的急凍冰糕（Ostie , Apple – Wasabi），爆炸式的冰涼口感。

FOIEGRAS CAN’T QUIT，形狀酷似雪茄，放在一個金屬質感的容器里，容器里還有一些類似煙灰的粉。這只「雪茄」的外殼是糖漿，里面包裹著鵝肝慕斯，搭配口感濃郁的西班牙雪莉酒（Sherry）。在上這道菜的時候，背景是意大利煙槍作曲家 Ennio Morricone 的配樂，四面墻上投射出美國西部荒野的影像。

上 Fish &Chips 的時候，場景變成了濕淋淋的英國，配酒首先登場，四面白墻上投影出下雨的場景，空氣仿佛也有些冷，在雨聲的背景音樂中，一個男人在敘述著：「Fish & Chips，這是陰冷多雨的英國……」。突然，餐桌亮了起來，一大面英國國旗投射到餐桌上，大小恰好，空氣中響起了歡快而爆炸式的披頭四歌曲——「Obladi Oblada 」。

軍隊似的10名侍者再次從廚房整齊走出，他們跳躍著，面帶笑容把一個巨大的彩繪盤端到我們面前，中間那一小坨，是 Paul Pairet 所詮釋的「Fish& Chips 炸魚薯條」。

TruffleBurnt Soup Bread（松露炙烤湯汁面包），這道菜登場的時候被罩在一個圓形的透明玻璃蓋中，里面煙霧妖嬈，一聞原來是雪茄煙霧。透明罩下的面包浸在奶油醬汁中，上面是泡沫，另一面則是烤過的松露，搭配來自美國加州 Francis Coppola 酒莊的 Chardonnay 白葡萄酒。背景墻上是森林的動畫，空氣里散發著淡淡的松木香。

而這個時候，最令我吃驚的一幕誕生了：面前的一堵墻緩緩打開，出現在眼簾的，是一棵300年的老樟樹的根部！活生生的，巨大的樟樹根基一清二楚展現在你眼前，感覺相當的「震懾」——這簡直是感官料理和當代裝置藝術的結合。

而中國風的「甜蜜蜜」這道菜，則空氣中彌漫著桃子的香氣，餐廳變成了大紅色的中國風，墻上打起了大紅燈籠高高掛的投影，桌上則是中國龍的圖騰，鄧麗君的「甜蜜蜜」回蕩在空氣中，一道番茄白桃露上桌，口感清香。

甜品「CarrotCake, Coriander Orange Cream Cheese」則是香橙和姜汁制成的「胡蘿卜蛋糕」和「香菜橙奶油奶酪」，這時候，四個墻面變成了胡蘿卜的天堂，耳邊洋溢著快樂的樂曲。一個現場的視頻投射到墻上，視頻中，主廚 Paul Pairet 正在制作，拍攝方式就像是電視里的廚藝節目，而且它是live（現場）的！這時候，所有通向廚房的門打開了，我們可以進去神秘的廚房！

這是一家創新的感官體驗餐廳，神秘的地點和運用科技手法的用餐環境給客人帶來無與倫比的用餐體驗。Ultraviolet 在最近一次的「亞洲50最佳餐廳」排名第三，每個餐位售價高達3000元，每2.5個人服務1個人。

Paul Pairet 最初在巴黎 Cafe Mosaic 嶄露頭角，多年在香港、悉尼和雅加達游歷的影響最終結晶為他「法式又非法式」的獨特烹飪風格。當時評論家們把他與世界頂級大廚 Alain Ducasse 相提并論。事實上，Pairet 的烹飪技藝令 Ducasse 大為驚嘆，這位大師級主廚親自推薦 Pairet 至下一個目的地：伊斯坦布爾。